La xocolata és un aliment ric en calories i fàcil d'absorbir fet de grans de cacau i altres mantega de cacau natural comestible i cacau en pols com a matèries primeres principals, a més de sucre, glicerina, margarina i altres ingredients. La xocolata generalment es pot dividir en tres tipus: xocolata negra, xocolata blanca i xocolata amb llet.
A Europa, la història del consum de xocolata es remunta a l'any 300 dC, mentre que a la Xina, la xocolata com a aliment està disponible des de la dinastia Tang.
Des dels anys vuitanta fins als noranta, als supermercats d'arreu del món es venien articles de xocolata, amb la mantega de cacau com a principal sabor i la dolçor com a complement. No obstant això, amb la millora del nivell de vida de la gent, la consciència de la salut i l'augment de la demanda de cultura alimentària, la xocolata que es ven al mercat ara ja no és l'únic tipus de llet pura fosca i pura.
Visió general:
La xocolata és un aliment ric en calories elaborat amb grans de cacau i mantega de cacau, amb mantega de cacau i cacau en pols com a ingredients principals. És un aliment dolç que es pot menjar directament, i s'elabora dissolent el cacau en pols en llet o suc i afegint-hi sucre. Com que el cacau en pols conté mantega de cacau, la xocolata té un sabor i una deliciositat únics. La xocolata és rica en nutrients i no només és un aliment casual deliciós, sinó també un aliment saludable. La xocolata pura utilitza mantega de cacau i oli de cacau com a ingredients principals; La xocolata amb llet utilitza el sucre com a ingredient principal; i la xocolata mixta utilitza llet i mantega de cacau com a ingredients principals.
Història i desenvolupament
El cacau ocupa un lloc molt important en la història de la civilització humana, ja que els antics egipcis utilitzaven el fruit per fer mòmies. Va ser només al segle III aC que l'arbre del cacau va ser reconegut pels antics romans i va començar a ser cultivat artificialment. Al segle VIII dC, l'arbre del cacau es va introduir a la regió toscana del sud d'Itàlia.
Al segle XIV, la xocolata es va introduir des d'Itàlia a França i es va desenvolupar ràpidament, i després es va popularitzar a Anglaterra, Alemanya, els Estats Units i altres països.
Varietats i processos de producció
Els principals processos de producció de varietats de xocolata són els següents
1.Mètode de fusió i formació: dissol la mantega de cacau en aigua, afegiu-hi altres matèries primeres i barregeu-la per fer pasta de xocolata, després de remenar bé, es pot afegir al motlle per formar-la.
2. Mètode d'emmotllament: La pasta de xocolata crua es premsa i es forma al motlle, després es refreda i es talla.
3. Mètode d'emmotllament per emulsió: les matèries primeres sòlides es barregen a fons amb greix i s'injecten al motlle per emulsionar-lo i formar un sòlid. És un mètode de processament que funciona a temperatura ambient. En la producció, aquest mètode s'utilitza per fer que el greix de la xocolata es combina amb altres substàncies i que es distribueixi uniformement en tot el producte.
4. Mètode d'emmotllament de reologia: barrejar matèries primeres sòlides amb emulsionant per emulsionar, després injectar al motlle després de refredar-se i després solidificar i modelar, és fer que la pasta de xocolata es converteixi en un producte en bloc amb una certa capacitat de fluir.
Els sabors i les seves característiques
El sabor de la xocolata està compost per una varietat de substàncies, principalment a causa dels compostos aromàtics continguts en els grans de cacau i altres matèries primeres. Aquests compostos aromàtics són generalment incolors, però la seva composició i contingut varien segons la varietat. Hi ha moltes varietats de grans de cacau, però cadascuna té un sabor únic. L'origen, la varietat, l'edat de producció i el mètode de processament dels grans de cacau afectaran el seu sabor, i alguns tenen una olor especial, com els grans de cacau aràbiga, tenen una olor picant. Els mètodes de processament també poden afectar el sabor, com ara el vapor calent o el mètode d'extrusió en fred de la producció de xocolata, el sabor no és tan fort com el mètode ordinari de premsat en calent.
Requisits de qualitat i estàndards de qualitat
Aspecte: groc daurat, forma rodona, superfície brillant, sense esquerdes evidents, sense matèria estranya, impureses.
Estat del teixit: mida uniforme de partícula, color daurat.
Composició de nutrients: 14 ~ 18 g de greix (contingut no superior al 30%), 2,2 ~ 2,6 g de proteïna (contingut no superior al 10%) per 100 g. Els àcids grassos continguts en el greix han de ser àcids grassos insaturats.
Sabor i qualitat: amb un sabor únic a cacau i aroma dolç, sense mal gust. El contingut de cacau en pols ha de ser superior al 10%.