El temperat és el procés necessari per a tota la xocolata amb mantega de cacau pura, després de temperar, la vostra xocolata es veurà més brillant amb un millor sabor i una vida útil més llarga, això fa que la xocolata sigui irresistible.
Quan la xocolata de cobertura es fon, les molècules de mantega de cacau es tornaran inestables. En temperar, es reconstrueixen els cristalls de mantega de cacau. Hi ha diverses maneres de temperar la xocolata, al microones, al forn, al bany maria, etc.
Entre ells, la forma més eficient i còmoda és utilitzar amàquina de temperar, que és la importància per a l'existència de la nostra màquina de temperat. La màquina de temperat es pot utilitzar per fondre la xocolata, quan es comenci a fondre, la màquina mantindrà automàticament la temperatura a 55 ℃. Un cop fos completament, el sistema de calefacció deixarà de funcionar, el sistema de refrigeració funcionarà per baixar la temperatura a 28 ℃ i després es mantindrà a 31 ℃. ℃ per a un ús posterior (depenent de la xocolata diferent). La corba de temperat s'estableix dins del sistema, només podeu seleccionar la recepta corresponent i el procés de temperat s'activarà automàticament.
Solució temp. | Refrigeració temp. | Temperament temp. | Temperatura de refrigeració. després de dipositar | Emmagatzematge temp. | |
Xocolata negra | 50~55℃ | 27~28℃ | 31~32℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Xocolata amb llet | 45~50℃ | 26~27℃ | 29~30℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
Xocolata blanca | 40~45℃ | 25~26℃ | 28~29℃ | 10~18℃ | 18~20℃ |
La màquina de temperat de xocolata LST és professional per a diferents tipus de temperat de xocolata. Està dissenyat amb un pedal perquè puguis dispensar la quantitat exacta de xocolata per a diferents motlles. A més, el mode nocturn ajuda a mantenir la xocolata fosa i fluida amb un consum d'energia molt baix. Durant la nit, el transportador de barrena s'allibera i girarà en sentit invers, per ajudar a netejar la màquina. La nostra màquina de temperat està feta de qualitat alimentària. totalment d'acer inoxidable, a més, està equipat amb una sonda de marca mundialment famosa per detectar la temperatura precisa i el sistema PLC permet estalviar fórmula per garantir un temperat uniforme de la xocolata.
Tres principis per temperar la xocolata.
Hi ha alguns elements crítics per temperar la xocolata. Aquests principis afecten el tipus, la mida i el nombre de cristalls de mantega de cacau que es formen durant el procés de temperat de la xocolata.
1.Temperatura: atès que els cristalls de mantega de cacau es formen i es fonen a temperatures específiques, el temperat s'ha de fer amb temperatures exactes.
2.Temps: el temps és essencial perquè els cristalls de mantega de cacau es formin i creixin, així que tingueu paciència i no aprecineu el procés, ja que aquests cristalls triguen un temps a formar-se.
3.Agitació: Es tracta d'assegurar que els cristalls de mantega de cacau estiguin ben distribuïts per evitar el seu creixement prematur. Si la xocolata al llarg de les vores es refreda més ràpidament que al mig, la xocolata no estarà ben temperada. Així doncs, feu que el remenat funcioni tot el temps i mantingueu la xocolata en moviment per tal que estigui ben temperat.