La xocolata i els ingredients relacionats sovint es troben entre els més cars
els ingredients d'un article de rebosteria o fleca. En conseqüència, reelaboració que conté
la xocolata s'ha d'utilitzar amb prudència. Econòmicament, la millor solució és una
on la reelaboració de la xocolata o del recobriment torna en si mateixa.
Sempre que sigui possible, és convenient separar els components de la xocolata
de qualsevol altre ingredients que ja s'hagin combinat amb ells.
Això pot ser tan senzill com tornar a fondre el producte i tamisar físicament
treure els altres components. S'ha de tenir precaució quan s'utilitza la reelaboració de xocolata,
que qualsevol greix que contingui inclusions encara no s'ha alliberat
quantitats excessives de greix "estranger" a la xocolata. La conseqüència
podria ser floració, problemes de temperat, mala alliberació de floridura i floració de greix (Rittenberg, 1996).
A més, la separació efectiva de la xocolata d'altres
components sovint és difícil. Perquè aquests processos siguin econòmicament viables,
cal una gran quantitat de reelaboració (Beckett, 1990). descriu aquest autor
diverses màquines que podrien ser útils per recuperar la xocolata de les confeccions acabades i els productes de forn. Molts fabricants d'aliments han inventat els seus propis dispositius per dur a terme aquesta separació en un dels tres canals il·lustrats a la figura.
Per a un producte dur centrat (com ara una galeta o una galeta), és important eliminar qualsevol residu solt. Això és seguit d'un procés d'escalfament suau i després d'un bufador per forçar el recobriment ara líquid de la superfície del producte reelaborat. Les temperatures s'han de moderar per inhibir el dany per calor al recobriment (les temperatures recomanades són inferiors a 50 ºC)
Beckett va assenyalar, a més, un procés per a la recuperació de la xocolata a partir de dolços centrats. Això implica dissoldre el centre amb aigua i després assecar la xocolata. En aquest procés, es mantenen temperatures fresques per mantenir el greix de la xocolata en forma sòlida. A continuació, s'utilitza aigua per dissoldre qualsevol constituent que no es recobri. Cal tenir en compte que el procés d'eliminació d'humitat de la xocolata pot ser bastant difícil.
Alternativament, la xocolata i altres combinacions d'ingredients es poden reciclar junts en una part adequada del producte processat. La selecció acurada del millor ús per a aquest tipus de reelaboració requereix un coneixement ampli dels processos de la mercaderia acabada i on es pot utilitzar la reelaboració més avantatjosa (amb el màxim valor econòmic així com
el menor canvi en la qualitat del producte).
