El sabor de la xocolata es veu afectat per molts factors, i l'acceptació de cadascú del gust de la xocolata també és diferent, així que com podem triar la xocolata que més ens convingui?
1.Concentració
Des dels grans de cacau fins als productes acabats de xocolata han de passar per un processament multicapa, l'enllaç més important per jutjar el gust d'un tros de xocolata és veure quant de cacau conté.
El percentatge (percentatge) de cacau s'ha de marcar a l'envàs exterior dels productes de xocolata disponibles comercialment, que representa el percentatge de sòlids totals de cacau. Com més alt sigui el valor, més evident serà l'amargor a la boca.
▸1. Xocolata negra: ha de complir el total de sòlids de cacau de més del 35 per cent, la mantega de cacau de més del 18 per cent i els sòlids de cacau sense greix de més del 14 per cent.
▸2. Xocolata blanca: el contingut de mantega de cacau ha de ser superior al 20 per cent i els sòlids de la llet ha de ser superior al 14 per cent.
▸3. Xocolata amb llet: almenys un 25 per cent de sòlids de cacau total, almenys un 2,5 per cent de sòlids de cacau sense greix i almenys un 12 per cent de sòlids de llet.
▸4. Xocolata: sempre que les matèries primeres i el contingut del producte compleixin els estàndards esmentats anteriorment per a la xocolata negra, la xocolata blanca i la xocolata amb llet, es pot anomenar "xocolata".
En termes generals, el contingut de cacau d'un 70 per cent és el millor rang per degustar xocolata, perquè la majoria de bombons amb una concentració massa alta tendeixen a mostrar una amargor cremada evident. Tanmateix, l'amargor cremada de la xocolata d'alta concentració sovint es pot alleujar gràcies a l'origen, la varietat i l'artesania exquisida. De tant en tant prova una concentració més alta de xocolata, potser hi haurà més sorpreses diferents!
2.Origen i Tramitació
Els sabors de la xocolata també estan influenciats per factors regionals. L'aroma animat de baies de Chuao a Veneçuela, l'aroma de fruites negres de Granada, la brillant acidesa de Madagascar, la clàssica nota de base de maduixa d'Eduardo i fins i tot el sabor intens de Santo Tomé i Dominica... Essencialment no n'hi ha. diferències en cada origen. Hi ha avantatges i desavantatges evidents, i l'elecció depèn més de les preferències personals.
Al mateix temps, el motiu dels diferents sabors de la xocolata és que cada xocolater adopta diferents processos i fórmules. La producció comuna de xocolata ha de passar pel pas de selecció de grans de cacau, neteja, esterilització, assecat, mòlta, temperat, dipòsit i modelat, etc.
3.Premis
Molts paquets de xocolata estan coberts amb diverses certificacions, com ara Great Taste Awards, International Chocolate Awards, Academy of Chocolate, etc. Aquests premis solen tenir criteris de jutjat estrictes i justos, i l'avaluació de Zhiwei Chocolate adopta el sistema d'avaluació dels International Chocolate Awards. Per tant, els bombons amb aquests logotips de premi són generalment meravellosos.
4.Marca
Per als amants de la xocolata, és clar que heu de reconèixer la marca a l'hora de comprar xocolata! Les bones marques poden garantir el nivell d'artesania en l'elaboració de xocolata i, el que és més important, sovint poden obtenir un millor subministrament de cacau.
El cafè del matí, el formatge abans del sopar i el vi del sopar sovint es consideren símbols de vida refinada. I la xocolata ja ha saltat de la duresa dels dolços i s'ha convertit en un terrer digne d'assaborir-se.