Des dels grans de cacau fins a la xocolata, cal passar per capes de punts de control. El procés de fermentació, assecat, cribratge, torrat, trituració i pelat dels grans de cacau ja són molt complexos, el més difícil és la mòlta de la xocolata.
Introducció
Refinar en líquid també és un procés complicat. La moderna producció industrial de xocolata ha estat capaç de combinar el procés de mòlta i premsat amb un refinament silenciós en una màquina, que no només pot millorar l'eficiència de producció, augmentar la capacitat de producció, estalviar costos, sinó també garantir la qualitat i el sabor de la producció de xocolata.
Les diferències entre el molí de mòlta de precisió i el refinador de corrons.
Tant el molí de mòlta de precisió de xocolata com el refinador de rodets són màquines per moldre grans de cacau en salsa de xocolata, però hi ha algunes diferències en la forma, la forma, la mida de les partícules i l'eficàcia de la mòlta de grans:
1.El molí de mòlta de precisió acostuma a utilitzar un disc de mòlta giratori d'alta velocitat per moldre els grans, que poden moldre els grans de cacau en partícules extremadament fines, de manera que es pot obtenir una millor qualitat i gust durant el processament.
2.El refinador de rodets generalment utilitza corrons de mòlta fets de llauna crua per aixafar els grans de cacau torrat en partícules fines, alhora que afegeix altres ingredients durant el procés de mòlta, com ara sucre, productes lactis i emulsionants, per ajudar a solidificar la xocolata.
3.En forma, un molí sol ser un disc de metall circular, mentre que un refinador de rodets sol ser un dispositiu llarg en forma de maça, de forma cilíndrica.
4.Les partícules de cacau en pols obtingudes pel molí són més fines, i la pasta de xocolata obtinguda pel refinador de rodets no només és més fina, sinó que també té una fluïdesa predeterminada.
En general, s'utilitza un refinador per moldre el cacau en pols, i una caracola és un dispositiu que converteix la pols amb altres ingredients en salsa de xocolata. Ambdues màquines tenen diferents papers i importància en el processament de la xocolata.
Diferents tipus de rectificadores
I per a la mòlta, es divideix en xocolata melanger i màquina de mòlta de boles, que són totes dues peces d'equip que s'utilitzen per aixafar partícules de xocolata, però funcionen de manera lleugerament diferent.
En primer lloc, el seu principi de funcionament és totalment diferent. El melanger de xocolata utilitza la fricció giratòria i l'impacte del disc de pedra i el melanger per moldre la xocolata; el molí de boles utilitza un grup d'objectes esfèrics per rodar i rodar contínuament la xocolata per moldre.
I per a l'efecte de mòlta, el melanger de xocolata pot retenir més aroma i nutrients de xocolata, i les partícules de xocolata mòlta són més delicades i fàcils de dispersar uniformement; el molí de boles és fàcil de moldre partícules més fines, però perdrà part de l'aroma i el gust.
A més, el melanger de xocolata és diferent en el temps de mòlta. El melanger de xocolata necessita generalment un temps de mòlta més llarg (unes 8-12 hores), però pot reduir l'escalfament i l'oxidació durant el procés de mòlta, i no és fàcil deteriorar la xocolata; el temps de mòlta del molí de boles és més curt (unes 7-9 hores), però és fàcil provocar reaccions d'oxidació i temperatures elevades a la xocolata, que s'han de controlar amb cura.
L'últim però no menys important, aquests dos tipus de màquines es distingeixen amb l'àmbit d'aplicació. Els melangers de xocolata són adequats per a la producció de xocolata de gamma alta, com ara xocolata negra, xocolata d'origen únic; Els molins de boles són més adequats per a varietats de xocolata normals amb grans volums de producció.
Finalment, la gent pot gaudir de la xocolata deliciosament suau i cremosa.
