Molta gent vol dir que la xocolata composta es diu xocolata? Quina diferència hi ha entre'la mantega de cacau real i la mantega substitutiva? Abans de respondre a aquesta pregunta, comparem'les dues mantegues:
La mantega de cacau és el greix natural que es troba en els grans de cacau. Es tracta d'un oli vegetal de color groc dur i cremós amb un sabor fort i únic que es fon ràpidament en boca, la qual cosa dóna a la xocolata una textura suau. Representa l'essència de la xocolata.
El substitut de la mantega de cacau és un tipus de greix artificial que és similar a la mantega de cacau natural en propietats físiques. El seu component principal és el triglicèrid, que té les característiques de la fusió ràpida. La superfície dels productes de xocolata fets amb mantega de cacau substitutiva no té un aspecte molt diferent de la xocolata feta amb mantega de cacau real, amb una bona brillantor superficial, retenció llarga i sense gelades a causa de la temperatura. diferències.
Les diferències entre aquests són les següents:
La mantega de cacau és alta en greixos saturats, però no augmenta els nivells de colesterol en sang. El seu misteriós ingredient, els polifenols, no només redueix el colesterol en sang sinó que també té funcions antioxidants.
El substitut de la mantega de cacau o l'equivalent de la mantega de cacau és un tipus d'àcid gras trans. Els productes de xocolata fets amb substitut de mantega de cacau tenen una bona brillantor superficial i una llarga retenció. No hi ha gelades a causa de la diferència de temperatura. Però això pot provocar indigestió, insuficiència renal, arteriosclerosi, gota i problemes cardiovasculars. Els avantatges són que aquest tipus de xocolata no necessita temperat, i té un ampli ventall d'aplicacions. El més important, el preu és assequible i raonable.
Distingeix els dos bombons:
1. Mitjançant la degustació, poseu la xocolata a la llengua i deixeu que la calor i la saliva de la boca es fonguin lentament la xocolata. Com millor sigui la xocolata, més suau serà i menys granular.
Tot i que la xocolata composta és molt enganxosa a la gola,'és molt greixosa i no'no té el gust dolç de la xocolata.
2. Tocant . La xocolata feta amb mantega de cacau pura es fon fàcilment, s'estova fàcilment a la mà. La xocolata feta amb mantega de cacau té una sensació greixosa quan es fon.
En general, com més gran sigui el contingut de mantega de cacau, més dura és la textura i més amarg és el gust; hi ha un bon so de cop per a una bona xocolata negra i manté una textura suau quan es trenca. Us recomanem que escolliu xocolata pura per menjar.
Segueix LST, deixa que&descobreixi el món màgic de la xocolata.