La introducció de la xocolata bean-to-bar
La xocolata de bean-to-bar fa referència al procés d'elaboració de xocolata des de zero, començant per grans de cacau sencers, que es torren, es molen i després es refinen amb altres ingredients com el sucre i la mantega de cacau per fer xocolata. Es tracta d'un enfocament més artesanal i pràctic de l'elaboració de xocolata que permet un control més precís sobre el producte final, donant com a resultat una qualitat superior i un perfil de sabor més únic que la xocolata produïda en massa.
Aquest mètode de producció és més tradicional i fet a mà que el mètode de producció de xocolata comú, i el major avantatge és que podeu controlar la qualitat, el gust i la textura de la xocolata. Com a resultat, la xocolata de bean-to-bar és generalment més cara, més rica, més pura i amb més textura. Com que és professional, la xocolata bean-to-bar acostuma a ser més individual i rica en gust i qualitat.
En comparació amb la majoria de xocolates normals, les xocolates de bean-to-bar no utilitzen cap conservant i són saludables per menjar. També s'ha fet tenint en compte més sostenibilitat. Només podem obtenir cacau de la màxima qualitat quan no es vulnera el desenvolupament sostenible, que és un dels principis de l'elaboració de la xocolata de bean-to-bar. El seu procés de producció està dissenyat per crear l'ecosistema de xocolata més verd i sostenible. L'últim punt, la xocolata de bean-to-bar s'ha convertit en una de les tendències alimentàries més interessants ara mateix.
Cada cop hi ha més xocolaters i aromatitzadors que miren en aquest nou territori desafiant i fascinant, entenent que el gust és més preuat quan es tracta de xocolata mòlta directament de la beina. Per tant, en crear xocolata de més qualitat, més sana i pura, la xocolata de bean-to-bar ens ofereix l'experiència de gust perfecta.
La xocolata bean-to-bar i la xocolata industrial
En general, els productes de xocolata més consumits són elaborats i venuts per grans empreses de xocolata. Aquestes grans empreses recorren el món a la recerca de grans de cacau de diferent qualitat que normalment no són bones i les barregen amb tones de sucre, vainillina (en substitució de vainilla), mantega de cacau i emulsionants com els fosfolípids de soja per crear un producte de xocolata que tingui el mateix gust. Per a aquest tipus de producte, generalment l'anomenem xocolata industrial.
La xocolata de bean-to-bar s'elabora des de zero amb grans de cacau sencers, mentre que la xocolata industrial s'elabora amb licor de xocolata preelaborat o cacau en pols. La xocolata de bean-to-bar és més artesanal i ofereix perfils de sabor únics, mentre que la xocolata industrial tendeix a ser més produïda en massa i amb un sabor consistent. La xocolata de bean-to-bar també tendeix a utilitzar ingredients de major qualitat i pot ser més cara que la xocolata industrial.
La indústria de la xocolata encara està canviant, i Bean-to-bar, abans un nínxol de la indústria, és ara un concepte que s'està promocionant, tant pels professionals com pels consumidors.