La xocolata negra, que utilitza una alta proporció de massa de cacau natural en els ingredients, presenta el color bronzejat que contenen els mateixos grans de cacau. Els productes es divideixen aproximadament en xocolata semi-dolça (el contingut de cacau arriba al voltant del 57 per cent) i xocolata agredolça (el contingut de cacau arriba al 60 per cent). Depenent del contingut de mantega de cacau, la xocolata negra té diferents especificacions. Com la xocolata negra suau, el contingut de mantega de cacau del 32 al 34 per cent; xocolata negra dura, contingut de mantega de cacau del 38% al 40%, xocolata negra súper dura, contingut de mantega de cacau del 38% al 55%. La xocolata negra és molt versàtil en productes de forn. Com ara la decoració de diversos pastissos i aperitius, farcits de xocolata, relleu i abocament a la superfície de pastissos i aperitius decorats, diverses formes de desemmotllament, embrions de pastissos, pa de xocolata, galetes de xocolata, etc.
Xocolata blanca, sense cacau en pols s'afegeix als ingredients, s'elabora amb mantega de cacau, sucre blanc o altres edulcorants, i llet sòlida com a matèries primeres. En els productes de fleca, la xocolata blanca s'utilitza principalment per a la decoració de la superfície de pastissos, diverses decoracions de pastisseria petites i delicades, farcits per a farcits, pastissos en relleu, etc. A l'hora de decorar, els bombons es fan amb una varietat de formes per satisfer les necessitats de diferents festivals i consumidors.
Xocolata amb llet, feta amb licor de cacau, cacau en pols, mantega de cacau i altres productes de cacau, productes lactis, aromes i emulsionants i altres materials. Xocolata amb un mínim del 25 per cent de sòlids de cacau (dels quals sòlids de cacau sense greix no menys del 25 per cent) i no menys del 12 per cent de sòlids de llet (dels quals el contingut mínim de greix de la llet és inferior al 2,5 per cent) sobre una base de matèria seca . En productes de forn, es pot utilitzar per a la decoració de pastissos, farcit de farcit, abocament de superfície, extrusió de pastissos de decoració, modelat de desemmotllament, etc.
La crema de xocolata s'elabora triturant l'endosperma de cacau en una pasta i després solidificant-la. Massa de cacau 100% pura sense sucre, perfecta per accentuar aromes de xocolata o accentuar la riquesa de la xocolata.