La preparació de xocolata és un mètode que depèn de la temperatura en què les solucions de recobriment es fonen sota la influència de la calor i es tornen a endurir mitjançant l'eliminació d'aquesta calor. Als centres s'apliquen diverses capes de recobriment fos càlid i es solidifiquen de nou per refredament. Probablement, la xocolata ja no és el nom correcte per a aquest procés. Encara que la xocolata segueix sent el medi de recobriment predominant avui dia, els recobriments compostos i de iogurt estan guanyant popularitat ràpidament.
Els recobriments suaus es produeixen amb l'absorció i desorció de la humitat. S'aplica un líquid i es deixa fluir pel centre abans que s'assequi amb sòlids absorbents. El líquid hauria de tenir propietats d'unió adequades per mantenir totes les partícules sòlides (normalment un sucre) al seu lloc. Sovint, es requereixen múltiples capes de pols per assecar completament tota la capa humida pel que fa al material central. Es poden aplicar capes relativament gruixudes als centres i així el producte guanya pes ràpidament, la qual cosa fa que aquesta tècnica sigui especialment útil en la indústria de la rebosteria.
Depenent de la quantitat i el tipus de pols utilitzada, els recobriments suaus s'endureixen amb el temps fins gairebé els mateixos nivells de duresa que els recobriments durs. Els ous de sucre i les gominoles són només dos dels productes més coneguts fets amb aquest mètode.
El recobriment dur és un mètode en què els sòlids es dissolen en els seus respectius dissolvents. En pastisseria, l'aigua s'utilitza principalment per a aquesta tasca. Qualsevol tipus de sucre es pot dissoldre en aigua a una concentració propera al seu punt de saturació a la temperatura d'ús. Com més gran sigui el contingut de sòlids en el líquid, normalment més curt serà el temps d'assecat. S'ha de tenir cura de no assecar-se excessivament i provocar esquerdes, o d'assecar-se massa ràpidament a causa de la humitat encapsulada que després migrarà a través del dolç i danyarà l'acabat del producte. El recobriment dur també es coneix com a recobriment càlid o recobriment francès. El nom de recobriment francès es remunta a una època en què aquest tipus de procés es realitzava majoritàriament a França. La cocció en calent és un procés en què la paella s'escalfava amb serpentins de vapor o mitjançant una flama de gas oberta sota la paella. Avui dia, la majoria de recobriments durs es realitzen a temperatures més baixes per evitar que els centres es deformin o es fonguin